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麻辣燙和冒菜有什么不一樣?

1250 2017-12-28

冒菜和麻辣燙的區別是什么?很多人把冒菜和麻辣燙混淆了,認為兩者是同一種東西,其中冒菜和麻辣燙是有區別的,下面安徽蜀湘情緣小吃培訓學校為您介紹冒菜和麻辣燙的區別。



冒菜和麻辣燙的相同點

1、都是麻辣口味

2、都是通過火鍋底料煮制

3、素材都近似,有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

冒菜和麻辣燙的不同點

1、成品形式不一樣  冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的,麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串,成都及其周圍地區又叫做串串香。

2、消費水準不一樣  冒菜一份一份的賣,人均10-20元可吃飽,帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數,小簽0.15元、大簽有不同的價格,人均30-6,70元,更加適合晚餐及夜宵。

3、就餐形式不一樣  麻辣燙是變形的小火鍋,介于正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬于快餐,就餐速度快、翻臺率較高。

4、售賣形式不一樣  麻辣燙類似于正餐,占用的經營面積較大。因此投資額較高,一般在3萬元以上(地攤麻辣燙另當別論)。冒菜是快餐類食品,經營面積要求不大,既可店堂化經營,又可推車沿街叫賣,投資額較低,不到2萬即可啟動。

5、制作形式不一樣  麻辣燙是由調味工在后廚將湯鹵制好,端往前臺,由客人點菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調制后,直接端給客人食用。

6、味型上不一樣  麻辣燙一般是以麻辣味為主,而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外,還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等。從出品看,除碗裝外,還有缽裝、盆裝、盒裝;為應令時節,夏季可推出酸辣系列,冬季可推出砂鍋系列,可以真正做到各取腹所需,各飽口之福。

7、湯料及衛生營養價值不一樣  麻辣燙的湯相信沒人敢喝,那湯不知道煮沸過多少次了,而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制,湯料以多種動物骨頭為原料,再輔以純動植物綠色調味品,絕無非法添加劑,真正使用一次性鍋底,味道鮮美,又有益健康,一年四季,老少皆宜。所以說,在湯料的衛生及營養價值上看,冒菜完勝麻辣燙。

冒菜

1、“冒菜”是成都的特色菜,重慶學名叫麻辣燙,“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。

2、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。

3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源于四川成都的民間,由于被個別地區復制,如果你到了成都去品嘗民間冒菜就知道什么是冒菜。

冒菜大致分為兩種:

(1)火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。

(2)鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

4、總結冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制,輔以秘制調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不敗胃。

麻辣燙

在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式:將各種素菜、葷菜穿成簽,放在展示架或展示柜供消費者選,選好之后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進碗里(也有部分地區不取客人邊吃邊。┘尤敫鞣N調料、湯料加以調味即可食用;因其味道而得名”麻辣燙“。

冒菜和火鍋的區別

冒菜和火鍋,兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,只不過冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低價格的路子,所以,我會說凡是價格昂貴的原料,都不適合用來做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店經營,既沒有太多的冷藏保鮮設備用于存放原料,也沒有配刀工精湛的廚師來切配,所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。把這些原料改刀成小塊或小片,用水泡著擺出來,讓客人按自己的喜好點菜,隨后由店里的人手抓原料放入竹簍,再轉入湯鍋,待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)后,再倒入盛有配料的碗料當中,一份冒菜就算是做好了。

冒菜雖然是從火鍋當中分離出來,但一樣需要先炒制好底料,然后再調制成湯鍋。兩者的不同之處在于,火鍋都是由食客自行燙食,而冒菜卻是由店方的人冒好后,再端給客人食用。

冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道,只不過在不斷的演繹當中,冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先,兩者在口味的側重點上有所不同,火鍋側重于味厚油重,而冒菜則顯得要清淡一些。其次,在紅湯的基礎上,冒菜大體可以劃分成兩類,一類近似于火鍋風味,另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋,并且都擁有一定的市場份額。

首先是要炒制出一鍋火鍋老料,然后再用老料去調制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的,希望大家能夠自己去加以區別。

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